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咬不得高祖生煎-虾仁生煎

来源:高祖生煎官网    发布时间:2020-01-06 13:50:09 
咬不得虾仁生煎

咬不得高祖生煎-虾仁生煎
 
所需食材:面粉200g、干酵母3g、水100ml、猪肉馅300g、生抽10g、盐3g、糖3g、胡椒粉少许、葱、姜水60g、香油3g、生粉0.5g、虾19个、熟黑芝麻适量、小香葱适量

做法:1、准备所需食材;
2、大虾去头去壳去虾线,然后一分为二或三,加少许盐,姜片,胡椒粉,生粉(这四样不在配料表中)腌制;
3、猪肉馅选三分肥七分瘦的,加入盐,糖,生抽,胡椒粉拌匀,一个方向打上劲;
4、这个是调猪肉馅前泡的葱姜水,用手抓一抓使葱姜汁更好的融在水里,取60克,分两次打入肉馅;
5、打过水的肉馅,再加入3g香油和0.5克的生粉拌匀。这样猪肉馅就调好了,可盖保鲜膜放冰箱冷藏一会儿,待用;
6、100ml的温水加3g酵母粉,搅匀;
7、酵母水慢慢加入面粉中,边加边拌,拌好后把面放到案板上,揉上劲儿(大概揉个十来分钟,揉的面团越光,越上劲,成品效果越好);
8、揉好的面团,用保鲜膜盖上,醒十分钟;
9、十分钟后面团已经有点微微发酵;
10、然后把面团下成15克每个的小剂子;
11、揉光揉匀后用保鲜膜盖上,防止干裂;
12、擀皮;
13、包馅,上边放虾仁(一个包子里放一个虾仁);
14、包好后放进不粘锅里,开小火,不用加油(如果不是不粘锅的话,可以在底部少擦一点油。一定要选择锅底厚受热均匀的锅才行,如果锅底太薄很快就会糊掉);
15、盖上锅盖,烙到底部有点焦黄;
16、加入淹到包子1/3处的热水;
17、立马盖上盖子,调中火;
18、随时观察,等到锅里没有水的时候(大约五分钟),打开锅盖,从周围淋上适量食用油,撒上黑芝麻;
19、再次盖上锅盖,改小火慢煎。(经常晃动锅子,煎的更均匀);
20、等到下边煎的焦黄,撒上小香葱碎即可出锅。